Muffins met afrikaantjes

Ingrediënten ( voor 12 stuks) 250 ml melk, 1 ½  eetlepel gedroogde afrikaantjes (tagetes), 75 g bloem, 300 g zelfrijzende bloem, ½ eetlepel zout, 3 eetlepels olie, 4 eetlepels honing, 2 eieren Bereiding Verwarm de melk tot op kookpunt en voeg de gedroogde bloemblaadjes toe. Meng in een kom de bloem, de zelfrijzende bloem, het zout, de honing en eieren. Voeg dit mengsel toe aan de melk en roer alles tot een glad geheel. Vul de muffinvormpjes met dit mengsel tot 2/3. Bak de muffins gedurende 20 minuten in de oven aan 200 ° C.  Laat de muffins afkoelen en haal ze uit de vorm. De muffins kunnen enkele dagen bewaard worden in een koekjestrommel.